八角，又叫茴香，是一种香料，我们在炖各种肉的时候经常用到它，还可入药，其富含芳香油，是制造化妆品、甜香酒、啤酒和食品工业的重要原料。
八角根据用途不同，采摘时间是不一样的，3-4斤鲜果加工后才得1斤干果，可见八角的含水量是很高的。八角很容易因为发霉、发热而变质，因此采摘下来的八角需要及时干燥，否则的话就会造成巨大的经济损失。
传统的八角干燥就是太阳晾晒，先经过废水脱青，然后摊放到地面晒，虽然八九月的太阳很大，但是广西地区本来就潮湿，而且这个时候的降水也不少，还经常会被台风所影响，因此太阳晾晒会受到天气的限制，很容易造成八角受潮发霉腐烂，而且就算天气良好，八角干燥的时间也很长，需要一个5、6天，如果碰到天气不好那么干燥的时间会更长。这个方法只能适用于八角不多的农户。这种方法获得的八角，颜色好看，但是香味不浓。
比这个先进一点的是使用炉灶烘烤，建立一个长2.5到3米，宽1.5米，高1米左右的炉灶，用铁丝网做烤床，上面放上八角，地下小火，一般两天两夜也就可以干燥了，这个方法的速度虽然比太阳晾晒要快，但是火候掌握很重要，一不小心就会导致八角烤焦。此法所得干果，色泽暗综红，色稍差，但味浓香，内在品质较好。
其实使用建造的烘干房来进行干燥，效果要比上面两种方法要好很多，现在已经有不少的八角种植公司开始采用烘干房通过加热烘干房的温度来达到干燥八角的目的。烘干房可以将室温升高到50度，这样做的好处是温度可控，不会出现烤焦八角的情况。而且是通过空气传热，跟太阳晾晒干燥相差无几，因此可以保证八角的颜色，由于温度较高，因此可以很好的将八角的芬芳物质挥发出来，所以味道香浓，而且烘干房可以快速吸收烘干房里的潮气，因此不会出现八角受潮发霉的情况。
可以说使用八角烘干房的干燥效果杠杠的，可以完美的保证八角干燥后的色香味，而且很少会出现碎裂的现象，更好的保证品质。
